Czynności notarialne sporządzane są przed notariuszem jeżeli wymaga tego przepis prawa lub taka jest wola stron. Do sporządzania aktów notarialnych poza notariuszami powoływani są również polscy konsulowie (art. 28 ust. 3 ustawy z dnia 25 czerwca 2015 r. Prawo konsularne)

W przypadku gdy ustawodawca wymaga dla zawarcia jakiejś czynności formy notarialnej, niedopełnienie takiej formy będzie zawsze skutkowało nieważnością podjętych czynności prawnych.

1. sporządza akty notarialne, w tym między innymi:

• umowy sprzedaży,
• umowy warunkowe sprzedaży,
• umowy darowizn,
• umowy deweloperskie,
• umowy o dożywocie,
• umowy o dział spadku,
• umowy o podział majątku wspólnego
• umowy majątkowe małżeńskie (np. intercyzy),
• testamenty (ich zmianę lub odwołanie).

2. sporządza akty poświadczenia dziedziczenia;
3. podejmuje czynności dotyczące europejskiego poświadczenia spadkowego;
4. podejmuje czynności związane z zarządem sukcesyjnym przedsiębiorstwem osoby fizycznej;
5. sporządza poświadczenia, w tym między innymi:

• poświadczenie własnoręczność podpisu (np. pod pełnomocnictwem);
• poświadczenie zgodność odpisu, wyciągu lub kopii z okazanym dokumentem (np. dyplomu ukończenia szkoły średniej, dyplomu ukończenia szkoły wyższej, dyplomu nabycia kwalifikacji zawodowych);
• poświadczenie daty okazania dokumentu;
• poświadczenie pozostawania osoby przy życiu lub w określonym miejscu (np. w celu uzyskania świadczeń emerytalnych wypłacanych poza granicami RP).

6. spisuje protokoły, w tym między innymi:

• protokoły walnych zgromadzeń organizacji społecznych, stowarzyszeń, spółdzielni, spółek i innych osób prawnych
• protokoły, w tym protokoły dziedziczenia i protokoły związane z zarządem sukcesyjnym przedsiębiorstwem osoby fizycznej
• protokoły w celu stwierdzenia przebiegu pewnych czynności i zdarzeń wywołujących skutki prawne, a w szczególności dotyczące stawiennictwa stron złożonych przez nie oświadczeń, a także – na żądanie strony stawającej – niestawiennictwa strony drugiej.

7. sporządza protesty weksli i czeków;
8. przyjmuje na przechowanie pieniądze, papiery wartościowe, dokumenty, dane na informatycznym nośniku danych, o którym mowa w przepisach o informatyzacji działalności podmiotów realizujących zadania publiczne;
9. sporządza wypisy, odpisy i wyciągi dokumentów;
10. sporządza, na żądanie stron, projekty aktów, oświadczeń i innych dokumentów;
11. składa wnioski o wpis w księdze wieczystej wraz z dokumentami stanowiącymi podstawę wpisu w księdze wieczystej (np. o wpis własności, służebności drogowej, służebności przesyłu, służebności mieszkania, hipoteki);
12. sporządza inne czynności wynikające z odrębnych przepisów, w tym między innymi:

• pełnomocnictwa,
• oświadczenia o poddaniu się egzekucji,
• depozyty notarialne,
• protokoły stawiennictwa,
• protokoły niestawiennictwa,
• i inne.